Planujesz otworzyć lodziarnię lub poszerzyć ofertę swojego lokalu o lody rzemieślnicze? To świetny pomysł na biznes, który może przynieść wiele satysfakcji i zadowolonych klientów. Decyzja o prowadzeniu punktu z lodami wiąże się jednak z wieloma wyzwaniami i konieczne jest odpowiednie przygotowanie.
W tym artykule przedstawiamy kluczowe aspekty, na które warto zwrócić uwagę, aby sprzedaż lodów była prosta, opłacalna, a także satysfakcjonująca zarówno dla Ciebie, jak i dla Twoich klientów.
Jakie lody będziesz sprzedawać?
Pierwszym krokiem jest odpowiedź na pytanie: jakie lody chcesz oferować swoim gościom? Czy będą to lody rzemieślnicze, wykonane z najlepszych składników, czy może tańsze opcje?
Na rynku dostępne są lody w różnych przedziałach cenowych, które odzwierciedlają jakość użytych składników. Warto pamiętać, że choć rozbieżność między lodami w cenie 35 zł/kg a 42 zł/kg może wydawać się znacząca, w praktyce, przeliczając to na porcje, wystarczy podnieść cenę gałki o 50 groszy, aby uzyskać tę samą marżę.
Kluczowa różnica polega jednak na tym, że wybierając lody kraftowe, tworzone w 100% ręcznie z samych dobrych produktów, masz dużą szansę wyróżnić się na rynku i zbudować lojalne grono stałych klientów.
odpowiedni dobór smaków
Dobrze dobrana i zróżnicowana oferta sprawi, że każdy klient znajdzie coś dla siebie, a zadowoleni goście będą chętniej wracać i polecać Twoją lodziarnię innym.
Z doświadczenia wiemy, że klasyczne smaki, takie jak śmietanka wiejska, retro wanilia czy czekolada 70% crunchy, powinny być podstawą każdej oferty, bo to właśnie po nie nadal sięgamy najczęściej. Oczywiście nie można zapomnieć też o mniej oczywistych opcjach, które zaintrygują Twoich klientów i sprawią, że będą regularnie odwiedzać lokal, aby odkryć nowe sezonowe kompozycje. Tutaj dobrze jest eksperymentować i podążać za trendami, proponując na przykład smaki z coraz bardziej popularną matchą czy połączenia jak nasz imbir z palonym masłem. Warto zadbać też o opcje wegańskie i bez dodatku cukru, bo z roku na rok poszukuje ich rosnąca liczba osób.
Informacje dla klientów
Dzisiejsi klienci są coraz bardziej świadomi i wymagający, warto więc postawić na transparentność i udostępnić szczegółowe informacje o produktach. Nie wystarczy już powiedzieć, że „nasze lody są naturalne” – trzeba to uargumentować. Dlatego do naszych punktów zawsze dostarczamy etykiety z nazwą smaku, szczegółowym składem i kodem qr do karty charakterystyki produktu z alergenami i wartościami odżywczymi, dzięki czemu każdy może sprawdzić, czy dany smak jest dla niego. Z doświadczenia wiemy, że goście bardzo to doceniają, wpływa to na zaufanie i buduje pozytywny wizerunek.
Ustalenie i kontrolowanie rozmiaru porcji
Rozmiar porcji ma kluczowy wpływ na marżę i rentowność Twojej działalności. Ważne jest, aby zapewnić jednolitą wielkość gałki lub porcji, co można osiągnąć dzięki odpowiedniemu szkoleniu personelu – my radzimy, aby na początku za każdym razem ważyć nakładane lody, aż pracownik nauczy się, jak powinna wyglądać porcja. Potem wystarczy co jakiś czas sprawdzać, czy wielkości się zgadzają. Standaryzacja pomaga ograniczyć straty oraz gwarantuje, że klienci zawsze otrzymają porcję spełniającą ich oczekiwania.
W celu dokładniejszej kontroli warto rozważyć też ważenie wszystkich pojemników z lodami na początku i na końcu zmiany. Wtedy porównując z danymi z POS możemy łatwo obliczyć średnią wielkość porcji nakładanej w trakcie dnia.
Nakładanie lodów – gałkownicą czy łopatką?
To zależy. Gałkownica jest łatwiejsza w nauce nakładania i kontroli rozmiaru porcji. Łopatka natomiast sprawia, że lody wyglądają bardziej efektownie – choć jest to też subiektywna kwestia.
Jedno jednak jest pewne – na tych akcesoriach nie można oszczędzać. W lodziarni czy lokalu, gdzie liczy się tempo pracy, estetyka podania i precyzja, porządna gałkownica to absolutna podstawa i inwestycja, która przełoży się na lepszą jakość obsługi i większe zadowolenie klientów.
W naszym sklepie (klik!) znajdziesz tylko jeden model i rozmiar gałkownicy – sprawdzony przez nas i naszych klientów, idealny do porcji między 60 a 90 g.
Sprzęt do sprzedaży i przechowywania lodów
Profesjonalne witryny chłodnicze to podstawa każdej lodziarni. Ważne, by konserwator zapewniał stałą temperaturę, tak, aby lody miały odpowiednią konsystencję i dobrze się nakładały. Nie bez znaczenia jest też oczywiście atrakcyjna ekspozycja – lody z estetycznego, zadbanego konserwatora są o wiele bardziej kuszące.
Nie chcesz inwestować we własny sprzęt? Na początek warto rozważyć dzierżawę – pozwoli Ci to uniknąć wydawania jednorazowo dużej kwoty i ograniczyć ryzyko.
akcesoria, czyli wafle i kubeczki
W tym aspekcie dobrze jest pamiętać o różnorodności – niektórzy klienci preferują wafle tradycyjne, inni – cukrowe, a jeszcze inni – kubeczki. Te ostatnie warto wybrać biodegradowalne, które są lepsze dla środowiska i doceniane przez coraz szersze grono klientów.
reklama i widoczność
Aby przyciągnąć klientów, Twoja lodziarnia musi być widoczna. Ważne jest wykorzystanie różnorodnych narzędzi promocyjnych, takich jak flagi, potykacze, plakaty czy leżaki, które zachęcą potencjalnych klientów do odwiedzenia lodziarni.
Nie można też zapomnieć o tym, jak ważna jest teraz obecność w mediach społecznościowych. Atrakcyjny i prowadzony regularnie profil lokalu na Instagramie, Facebooku czy TikToku nie tylko zwiększa rozpoznawalność, ale również buduje społeczność wokół Twojej lodziarni, co przekłada się na lojalność gości i ich częstsze wizyty. Klienci na pewno docenią, jeśli opowiesz im więcej o swoich lodach czy pokażesz aktualnie dostępne smaki. Warto także organizować interakcje z obserwującymi, np. poprzez ankiety dotyczące wyboru nowych smaków. A może zachęcisz gości do oznaczania Twojej lodziarni, oferując np. drobne rabaty w zamian za udostępnienie zdjęcia z lodami?
lokalizacja punktu
Lokalizacja to jeden z ważniejszych czynników wpływających na sukces. Lokale w ruchliwych okolicach, takich jak deptaki, centra handlowe czy popularne atrakcje turystyczne, zapewnią większy ruch klientów. W takich miejscach możesz liczyć na spontaniczne zakupy i dużą liczbę odwiedzających, co znacząco zwiększa szanse na wyższą sprzedaż.
Z drugiej strony, jeśli zdecydujesz się na bardziej kameralną lokalizację, np. w dzielnicy mieszkalnej czy w okolicy szkoły, możesz liczyć na wielu stałych klientów, takich jak rodziny z dziećmi czy uczniowie. Taki punkt ma potencjał na zbudowanie swojej własnej lojalnej społeczności i może stać się popularnym miejscem spotkań.
ile lodów będę sprzedawać?
Z analizy sprzedaży w punktach naszych i naszych klientów wynika, że w lokalach, gdzie lody są tylko dodatkiem (kawiarnie, restauracje) sprzedaż może wynosić około 10-15 kuwet, czyli 40-60 kg lodów tygodniowo. Dedykowana lodziarnia ma szansę na sporo wyższy wynik sięgający nawet kilkuset kuwet tygodniowo – oczywiście w zależności od lokalizacji, sezonu i innych czynników.
formalności, czyli sanepid i haccp
Przed otwarciem punktu sprzedaży lodów konieczne jest spełnienie prostych wymogów sanitarnych narzuconych przez Sanepid. Należą do nich m.in. karty kontroli temperatury dostarczancyh lodów, karty kontroli temperatury w zamrażarkach czy też zwykły rejestr utrzymania czystości. Niezbędny jest też dostęp do bieżącej wody w bliskiej odległości od miejsca w którym nakładane są lody. Warto jednak zawsze skontaktować się z lokalnym oddziałem Sanepidu, ponieważ bardzo często wymagania te różnią się w zależności od województwa.
Co ważne, w przypadku działającego lokalu np. kawiarni, wystarczy proste zgłoszenie do Sanepidu rozszerzające działalność o sprzedaż lodów. Nie ma potrzeby przeprowadzania dodatkowego odbioru lokalu.
podsumowanie
Prowadzenie lodziarni i sprzedaż lodów rzemieślniczych to ekscytujące wyzwanie, które, aby się udało, wymaga jednak starannego przygotowania. Kluczowe znaczenie mają wybór dostawcy, atrakcyjna lokalizacja, różnorodna oferta smaków lodów oraz skuteczna promocja. Nie można też zapomnieć o dopełnieniu wszystkich formalności. Dobrze zaplanowane działania pozwolą stworzyć dochodowy biznes, który przyciągnie rzesze zadowolonych klientów.
